Gatronomia Peruana

La salud y enfermedad entra por la boca afirmo

HIGIENE ES FUNDAMENTAL EN

PREPARACION DE ALIMENTOS

Chef Yermain Pastor Melitón

La higiene es fundamental en la preparación de los alimentos cualquiera sea el plato o potajes que se pretenda preparar, es necesario guardar todas las reglas de higiene advirtió el Chef, Yermain Pastor Melitón, durante la demostración y enseñanza del arte culinario realizado gratuitamente en el Centro de Educación Técnico Productivo Cetpro “Juanita La Esperanza”, dentro de los programas de promoción del cocina nacional e internacional.

El jueves 29 se inicio la exposición con la ilustración de la Ocopa Arequipeña y el lomo saltado para las madres y mujeres del sector Santa Verónica en la parte baja del distrito La Esperanza. Continúa el sábado 31 de julio a partir de las 3 p.m., con los platos Marusa de Pallares y causa limeña, dio a conocer la promotora del Cetpro, Juanita Amaya Argomedo.

La Coordinadora y Nutricionista del Cetpro, Lic. Nancy Moya Alva al referirse al tema de la higiene y cuidado al preparar los alimentos, dijo que las carnes deben ser elegidas de tal forma que presenten una textura agradable (si posee una textura flácida su conservación es dudosa), las carnes rojas deben tener un color rojo brillante en los cortes frescos, es de recordar que las carnes viejas tienen colores más obscuros. Algunas especies de carne como la de ternera deben tener un color rosáceo. Las carnes cocinadas no deben mezclarse en ningún momento con las carnes crudas, el índice de contaminación es alto en este caso.

Los embutidos, como una forma de carne procesada, deben tener siempre la piel de la tripa exterior integral y pegada a su contenido interno, debe rechazarse cualquier embutido con aire en su interior o con la piel suelta. Las carnes por regla general si no se van a consumir en 48 horas, lo mejor es someterlas a congelación, en el caso de la carne picada este periodo se reduce a 24 horas.

La kiwicha

KIWICHA: VALOR NUTRICIONAL
Por Lic. Nancy Moya Alva

Los granos de KIWICHA tienen altos contenidos de aminoácidos esenciales, entre los que destaca la lisina, que es uno de los aminoácidos más escasos en los alimentos de origen vegetal y que forman parte del cerebro humano.
Concentra grandes proporciones de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E, complejo vitamínico B, niacina y ácido fólico, por lo que los científicos en nutrición humana lo han llegado a comparar con la leche.
La KIWICHA es un alimento perfecto para la nutrición, sobre todo para los niños, considerado nutracéutico o alimento funcional, debido a los enormes beneficios que aporta. Por ser del tamaño de la cabeza de un alfiler, se le conoce como el pequeño gigante para la alimentación humana.
Este producto se puede adquirir en cualquier establecimiento, mercados y bodegas, su precio esta por debajo del costo de la quinua. Este alimento nutritivo debe estar presente en las loncheras de la población escolar infantil.
Países como Alemania, Estados Unidos, Japón, Holanda, Bélgica, Canadá, España, Italia, Nueva Zelandia entre otros de América Latina y Europa importan inmensas cantidad de KIWICHA proveniente del Perú.
Según algunos estudios la KIWICHA ayuda estabilizar la glucosa y grasa de la sangre, siendo aconsejable para pacientes con diabetes, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento, diverticulosis y colesterol elevado.
La KIWICHA crece en Perú, Bolivia, sur de Ecuador y noroeste de Argentina, ha sido introducida a países como India y Nepal, donde gozan de gran preferencia en la cocina popular.Perú es el país andino donde más se cultiva la KIWICHA, tanto en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junín, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco; habiéndose convertido en un boom para la exportación por los precios con que se vende en el exterior. En Cusco se siembra en asociación con el maíz, permitiendo un rendimiento mayor.
SIEMBRA
Existen numerosas formas de sembrar la kiwicha. Una de las más recomendables es la siembra directa en surcos de 75 cm, echando las semillas de manera continua en el fondo del surco, para luego cubrirlas con una ligera capa de tierra o hasta 2 cm de estiércol, el cual conserva la humedad del suelo y brinda calor a las semillas para que broten con mayor rapidez.

LA AVENA EN LA MESA FAMILIAR

GRAN APORTE NUTRICIONAL
La avena como prevención del cáncer del colon
Por: Lic. Nancy Moya Alva

Aunque muchos no lo sabemos el consumo de avena es una de las mejores formas prevenir varias enfermedades. Es rica en proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales.
Este prodigioso alimento natural también contiene sodio, potasio, calcio, fosforo, magnesio, hierro, cobre, zinc, vitaminas B1, B2, B3 y E.
Contiene gran cantidad de fibras, que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. El consumo de avena implica beneficios por ser un alimento 100% natural. El valor aumenta al llegar también en opciones reforzadas con maca o kiwicha, con alto poder alimenticio.
Tomar un buen tazón de avena con maca o kiwicha, es una buena manera de empezar el día, ya que cogeremos la energía suficiente para activar las neuronas.
Conozca todos sus Beneficios
Proteínas. Los copos de avena tienen seis de los ocho aminoácidos esenciales. Si se compara con el trigo, que contiene sólo uno, o la cebada y el centeno que no tienen ni uno, se puede ver la importancia de incluir este cereal en la dieta alimentaria.
Grasas. La avena contiene grasas insaturadas y ácido linoleico. Estas grasas, a diferencia de las de origen animal, son saludables y necesarias en la dieta.
Hidratos de carbono. Los carbohidratos que aporta este cereal, proporcionan energía durante mucho tiempo. De este modo se evita la sensación de desmayo que se produce por la bajada de glucosa, cuando el cuerpo reclama más alimento.
Vitaminas y minerales. Entre todos los cereales, la avena es el que más vitaminas y minerales concentrados tiene. Vitaminas, E, B1, B2 y minerales como el calcio, hierro, zinc, fósforo y magnesio están presentes en grandes cantidades.
Fibra. También posee fibra que, aunque desde el punto de vista nutritivo, resulta menos interesante, ayuda a la buena digestión y a reducir el colesterol.
Betaglucanos. Estos componentes absorben el colesterol y los ácidos biliares del intestino, evitando que los compuestos nocivos pasen al organismo. También ayudan a eliminarlos de forma natural.
Solo Ventajas
Fuente de energía.-Es un alimento ideal para personas que sufren gran desgaste físico por su actividad, como los deportistas, y para todas aquellas que se sientan cansadas, sin fuerza, con sensación de sueño permanente o con estrés.
Cuida la línea.- La avena no engorda y además ayuda a reducir los kilos de más. Al contener fibra, esta actúa como regulador metabólico. Es un alimento saciante que ayuda a regular la sensación de apetito, ya que aporta energía durante largo tiempo. Además, es diurética por lo que ayuda a reducir la acumulación de líquido en el cuerpo.
Buena para el estómago.-Es un buen medicamento para los trastornos digestivos; sensación de llenura, ardor de estómago, estreñimiento o diarreas. Su fibra ayuda el tránsito intestinal y los betaglucanos forman una capa fina en el intestino, que lo protege.
Frena el colesterol.-El ácido linoleico y la fibra que posee, hace que el colesterol no pase al intestino. De este modo, se protege al organismo contra la arteriosclerosis, la hipertensión y el infarto.
Contra la diabetes.-La avena baja los niveles de azúcar en sangre. Esto hace que sea un cereal muy eficaz en tratamientos de diabetes no insulínicas.
Buena para el embarazo.-Durante el embarazo ayuda al desarrollo del feto y durante la lactancia favorece la producción de leche materna, además de aportar cantidad de vitaminas y minerales a la misma.


La avena no debe faltar en la alimentación de los niños